Häufige Fragen

Nein!

Ihr könnt vorbestellen, müsst aber nicht. Ehrlich gesagt ist die Nachfrage oftmals ziemlich schwankend, so dass es uns leider unmöglich ist, die Brotmengen exakt zu planen. Daher ist es durchaus ratsam, wenn ihr eure gewünschten Brote über unseren Onlineshop vorbestellt. Dann seid ihr auf der sicheren Seite. Aber wir haben auch immer Brote im freien Verkauf. Ein Live-Update zur Verfügbarkeit der freien Brote bekommt ihr übrigens hier.

Weil unser Brot es verdient hat, am Stück zu reifen 😉

Und weil wir der Meinung sind, dass Brot frisch aufgeschnitten werden sollte, zu dem Zeitpunkt, zu dem es verzehrt wird. Geschnittenes Brot trocknet schneller aus und die Kruste verliert recht schnell ihre „Krustigkeit“.

Wir empfehlen euch die Anschaffung eines scharfen Brotmessers oder einer elektrischen Brotschneidemaschine. Dann schneidet ihr euch kurz vor Verzehr eine frische Scheibe vom Brotlaib ab und alles ist gut. Schließlich reibt man sich den Parmesan ja auch erst am Esstisch über die Pasta…

Kurzum: Weil wir keine Lust auf Nachtarbeit haben 😉

Und weil ihr dann Nachmittags ein frisches, warmes Brot von uns bekommt.

Etwas ausführlicher…
Weil wir es einfach mal gewagt haben, die üblichen Bäckerei-Arbeitszeiten auf den Kopf zu stellen. Für mehr Sozialleben, mehr work-life-balance, mehr Zeit mit der Familie, mehr Lebensqualität.

Konkret heißt das, dass wir erst um 6 Uhr in der Backstube anfangen zu arbeiten, an manchen Tagen sogar erst gegen 7 Uhr. Und Nachmittags ist für die Backstuben-Crew dann irgendwann Feierabend. Also ein ganz normaler, geregelter Arbeitstag 😉

Weil es einfach ein schönes Gefühl ist, wenn wir uns Freitags gegenseitig ein schönes Wochenende wünschen können und jeder zwei Tage am Stück frei hat…

Und ehrlich gesagt sind wir da auch ein kleines bisschen Stolz drauf.

Ja!

Gutscheine könnt ihr zu unseren Öffnungszeiten bei uns in Speyer oder am Brottruck kaufen. Der Betrag ist frei wählbar.

Im Zuge der Corona-Krise haben wir entschieden, dass wir ausschließlich Kartenzahlung (girocard und Kreditkarte) anbieten, um einen direkten Kontakt zwischen den Kunden und unserem Verkaufspersonal zu vermeiden. Parallel hierzu haben wir ja auch die Brotrutsche in Speyer in unserem Ladengeschäft und am Brottruck etabliert.

Mit beiden Maßnahmen haben wir gute Erfahrungen gemacht, so dass wir dies bis auf weiteres beibehalten.

Nein, da müssen wir euch leider enttäuschen, aber wir verschicken unser Brot nicht per Post.

Falls wir es uns in Zukunft anders überlegen sollten und wir irgendwann doch unser Brot per Post verschicken, erfahrt ihr das natürlich über unseren Newsletter.

Update:
Wir haben nun doch einen Versandshop eingeführt, über den wir in unregelmäßigen Abständen Panettone verschicken. Zudem auch Tassen, Brotmesser, Socken etc.
Allerdings nach wie vor kein Brot 😉
Zum Versandshop geht es hier lang.

Ja 😉

Aber das Anstehen dauert nicht so lange, wie es vielleicht auf den ersten Blick aussieht. Und nicht immer haben wir eine Kundenschlange.

Zudem geben wir richtig Gas an der Kasse, um den Verkaufsprozess so zügig wie möglich abzuwickeln.

Ja, das geht natürlich. Ihr könnt über den Onlineshop Brote von zwei aufeinanderfolgenden Tagen kombinieren.

Beispiel: Ihr kommt Freitags zu uns und wollt Dinkelbrot vom Donnerstag zusätzlich zu den Freitags-Broten mitnehmen. Hierzu kombiniert ihr einfach in einer Bestellung (im Onlineshop) das Dinkelbrot vom Donnerstag mit den Broten vom Freitag.

Wir sehen diese Kombi-Bestellung dann im System und wissen, dass die Donnerstags-Brote erst am Freitag mit den anderen Broten zusammen abgeholt werden.

So eine Kombi-Bestellung geht natürlich auch für Di. + Mi. oder Mi. + Do. (wenn ihr z.B. Dinkel-Emmer-Brot Mittwochs bestellt und mit Broten vom Donnerstag kombiniert).

Wir haben 5 Parkplätze direkt vor unserem Geschäft, die natürlich sehr begehrt sind. Aber direkt gegenüber von uns befindet sich der Parkplatz vom EDEKA Stiegler, den wir glücklicherweise benutzen dürfen. Dies haben wir mit Herrn Stiegler abgesprochen. Ihr könnt also „drüben“ beim EDEKA parken, bekommt keinen Strafzettel und werdet auch nicht abgeschleppt, wenn ihr dann zu uns kommt um euer Brot zu kaufen. Und der Fußweg vom EDEKA Parkplatz zu uns sind höchstens 300m, also wirklich nur ein Katzensprung 😉

Die Erklärung ist ganz einfach:
Wir backen die Baguette in Speyer immer ganz zum Schluss, d.h. die Baguette kommen frühestens um 13:30 Uhr in den Ofen und backen dann auch erst mal 20 Minuten.
Die Speyrer Kunden bekommen dann um 14:30 Uhr ein frisches Baguette, das nicht älter als 1 Stunde ist. Häufig ist das Baguette sogar noch leicht warm oder manchmal sogar ganz frisch und heiß aus dem Ofen.

Der Brottruck wird allerdings schon gegen 13:00 Uhr beladen. Das dauert seine Zeit, bis alle Brotkörbe eingeladen und verräumt sind. Spätestens um 14:30 Uhr machen wir uns dann auf den Weg, da wir ja vor Ort auch noch einiges vorbereiten und aufbauen müssen.
Also kurzum: Die Baguette sind noch gar nicht gebacken, wenn wir mit dem Brottruck vom Hof fahren…

Nein.

Unser Brottruck-Sortiment besteht aus vier Brotsorten, die wir vormittags gleich als erstes backen, damit die Brote ausgekühlt sind, wenn wir den Truck beladen (so gegen 13 Uhr). Daher ist es leider nicht möglich, dass ihr andere Brote für den Truck bestellt.

Nein, da müssen wir euch leider enttäuschen.

Wochenmärkte haben wir mit unserem Brottruck nicht im Blick. Wir bevorzugen Individualstandorte, die gut erreichbar sind und bestenfalls über ausreichend Parkplätze verfügen.

Einfach das Brot mit der Schnittfläche auf ein sauberes Holzbrett stellen und fertig. So bleibt die Kruste schön kross und das Brot kann „atmen“.

Wer das Brot abdecken möchte, kann es einfach in unserer Papiertüte lagern oder ein sauberes Leinentuch drüber legen.

Aber bitte niemals in Folie packen oder in eine Kunststoffbox stecken. Und schon gar nicht im Kühlschrank lagern, denn da trocknet das Brot am schnellsten aus.

Ja klar, das geht problemlos. Entweder am Stück, halbiert oder bereits vorportioniert in Scheiben geschnitten.
Probiert es einfach mal aus.

Auch die Burgerbrötchen lassen sich sehr gut einfrieren.

Generell empfehlen wir aber eine Folie bzw. ein Gefrierbeutel zum Einfrieren zu benutzen.

Wenn ihr die Burgerbrötchen am
nächsten Tag verzehren wollt, einfach gut luftdicht in Folie verpacken, damit die Brötchen schön soft bleiben und nicht trocken werden.

Ansonsten einfach einfrieren und 3-4 Stunden vor Verwendung raus legen und auftauen lassen.

Brioche am besten gleich essen. Je frischer, desto wattiger und fluffiger 😉

Ansonsten:
Wenn ihr den Brioche am nächsten Tag essen möchtet, einfach in Folie einschlagen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Einfrieren ist natürlich auch möglich. Dann einfach 4-5 Stunden vor Verzehr auftauen lassen.

Das halb gebackene Baguette in der Tüte bei Raumtemperatur lagern und am besten innerhalb der ersten 1-2 Tage nach Kauf fertig backen, ansonsten einfrieren.

Das werden wir ehrlich gesagt recht oft gefragt.

Einfache Antwort: So lange, bis es gegessen ist 😉

Nee, mal im Ernst: Unsere Brote kann man problemlos mehrere Tage lang verzehren. Durch den hohen Anteil an natürlichem Sauerteig schimmeln unsere Brote quasi nicht. Aber natürlich nur bei richtiger Lagerung und Handhabung. Bitte niemals im Kühlschrank oder in irgendwelchen Kunststoffboxen lagern.

Das Baguette sollte man allerdings am
gleichen Tag noch essen. Ansonsten einfrieren oder unser halb gebackenes Baguette kaufen und bei Bedarf zuhause selbst aufbacken.

Ja, mit Ausnahme des Baguette* sind alle Brote von uns  „hefefrei“.

Das Wort „hefefrei“ gilt es an dieser Stelle aber noch mal zu konkretisieren: Wenn wir diese Frage gestellt bekommen, ist damit eigentlich immer gemeint, ob dem Brot Hefe zugesetzt ist oder nicht. Denn Sauerteig enthält von Natur aus bereits Hefe, und somit auch unsere selbst gezüchteten Sauerteige.

Insofern muss es konkrekt heißen:
Unsere Brote sind frei von zugesetzter Hefe und enthalten ausschließlich die natürlichen, im Sauerteig enthaltenen Hefen.

*) Das Baguette enthält eine kleine Menge Frischhefe.

Jein!

Also folgende Brote sind vegan.
– 100% Roggen
– Walnuss-Haselnuss
– Baguette
– Dinkel-Emmer
– Kürbiskernbrot
– Olivenbrot
– PARI-Brot
– Vollkornbrot

Folgende Brote enthalten Honig (als „Nahrung“ für den Sauerteig) und sind somit aus Sicht der meisten Veganer nicht vegan:
– Ölsaatenbrot
– Dinkelbrot

Wir verwenden in KEINEM Brot Milchprodukte, Quark oder ähnliches. Somit sind die Brote allesamt laktosefrei.

Ja.
Wir verwenden in KEINEM Brot Milchprodukte, Quark, Butter oder ähnliches. Somit sind die Brote allesamt laktosefrei.

Burgerbrötchen, Brioche, Schokobrioche enthalten allerdings Milchprodukte.

Nein, glutenfreies Brot haben wir nicht. Wir werden es auch nicht in unser Sortiment aufnehmen, da es in unserer Backstube schlichtweg unmöglich ist glutenfreies Brot herzustellen.

Für alle, die an der Krankheit Zöliakie leiden und auf glutenfreies Brot angewiesen sind, empfehlen wir die Bäckerei AERA bread in Berlin, die richtig gutes glutenfreies Sauerteigbrot backen und einen Postversand anbieten.

(Werbung, unbezahlt, unbeauftragt)

Den Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 9-10 Minuten, je nach gewünschter Bräunung, auf dem mittleren Gitterrost fertig backen.

Das Baguette in der Tüte bei Raumtemperatur lagern und am besten innerhalb der ersten 1-2 Tage nach Kauf fertig backen, ansonsten einfrieren.

Derzeit leider nicht. Wir haben früher ab und zu Backkurse durchgeführt und daran auch viel Spaß gehabt. Allerdings fehlen uns derzeit ehrlich gesagt die zeitlichen Ressourcen, um Backkurse abzuhalten.

Sollten wir in Zukunft irgendwann wieder Backkurse anbieten, werden wir dies auf jeden Fall über unseren Newsletter kommunizieren.

Wir bekommen recht häufig Anfragen, ob es möglich wäre uns mal einen Tag über die Schulter zu schauen oder mal ne Woche bei uns mitzuarbeiten. Es freut uns natürlich sehr, dass ihr so zahlreich „Backstubenluft“ bei uns schnuppern möchtet.

Allerdings bekommen wir es derzeit ehrlich gesagt leider nicht gestemmt. Tut uns leid, aber kurzfristige Praktika sind aktuell nicht möglich. Wer sich jedoch vorstellen kann, einen längeren Zeitraum (min. 6 Monate) bei uns zu arbeiten, darf sich jederzeit gerne bei uns melden.

Danke für euer Verständnis.

Ähm, ja, es schmeichelt uns sehr, dass wir tatsächlich relativ oft gefragt werden, ob wir nicht hier und da noch eine Filiale eröffnen wollen.

Das steht derzeit allerdings leider nicht auf der Agenda.

Aber hey, Speyer bzw. die Pfalz ist immer eine Reise wert 😉